Otak Otak bandeng yang merupakan santapan kuliner khas Kabupaten Gresik terus dikembangkan skala produksinya oleh para pelaku UMKM di kelurahan Kebungson. Hidangan lezat ini dibuat dengan mengeluarkan seluruh daging ikan bandeng tanpa merusak kulit luar, memisahkan durinya secara teliti, lalu mencampur daging ikan dengan bumbu rempah bersantan sebelum dimasukkan kembali ke dalam kulit ikan dan dipanggang matang. Cita rasa gurih pedas yang memikat menjadikan santapan ini sebagai oleh-oleh kuliner utama yang wajib dibeli para pelancong.
Proses pembuatan dilakukan secara tradisional oleh para ibu rumah tangga Kebungson dengan mempertahankan resep bumbu warisan leluhur yang kaya akan rempah alami. Penggunaan mesin pemisah duri ikan otomatis mulai diterapkan guna mempercepat waktu pemrosesan daging tanpa mengurangi tekstur rasa asli hidangan. Pengepakan vakum kedap udara dan proses sterilisasi suhu tinggi dipasang guna membuat produk otak-otak bandeng tahan lama dikirim ke luar kota tanpa bahan pengawet sintesis.
Pengembangan sentra pembuatan otak otak bandeng di Kebungson ini mendapatkan perhatian besar dari Pemerintah Kabupaten Gresik melalui bantuan ruang pameran kuliner dan pelatihan pemasaran digital. Produk santapan khas ini kini dapat dipesan dengan mudah melalui marketplace online dan rutin dikirim ke berbagai kota di Indonesia sebagai hantaran kuliner istimewa. Peningkatan angka penjualan harian terbukti sukses meningkatkan perekonomian keluarga para pengerajin kuliner di Gresik.
Dinas kesehatan setempat secara berkala melakukan pemeriksaan higienitas dapur produksi serta memberikan sertifikasi kebersihan pangan bagi setiap rumah produksi di Kebungson. Pembentukan ikatan pedagang kuliner lokal mempermudah koordinasi pembelian bahan baku ikan bandeng segar langsung dari petambak lokal dengan harga yang relatif stabil. Kerja sama terpadu ini menciptakan mata rantai bisnis kuliner yang sangat solid dan saling menguntungkan di daerah.
Melalui kejayaan sentra olahan otak otak bandeng Kebungson Gresik ini, kekayaan kuliner tradisional Nusantara makin dikenal dan dicintai oleh masyarakat luas. Keahlian mengolah hasil laut menjadi santapan lezat bernilai jual tinggi menjadi modal utama pertumbuhan ekonomi kreatif daerah. Diharapkan keberadaan sentra kuliner legendaris ini dapat terus berkembang pesat dan menginspirasi pengerajin kuliner di wilayah Indonesia lainnya.